30 décembre 2014

2014 déc 1 - spaghettis sauce au thon à la tomate

un souper avec des réserves dans l'armoire que pratiquement tout le monde possède :
 pâtes, boîte de thon, oignon, sauce tomate

 rissoler l'oignon verser la sauce tomate cuire 5 minutes réchauffer le thon égoutté dans la sauce, presser une gousse d'ail à la dernière minute et servir avec des pâtes brûlantes.
Si vous mélangez la sauce avec les pâtes avant le service, il n'est pas nécessaire de les graisser une fois égouttées.


2014 nov 28 - tarte aux noix caramélisée

Les noyers des cueillettes de Landecy ont été productifs et cette fois je n'ai pas cueilli sous la pluie. J'espère que vous en avez profité.
une fois rincées et séchées à l'air et au soleil ou s'il ne cesse de pleuvoir une nuit au four entre ouvert à 50 degrés, il y a les séances au casse noix en famille qui permettent de bavarder.

recette pour une tarte de 24 cm 
un bol de cerneaux de noix 120 grammes de sucre, 50 grammes de beurre, 1 dl de crème
recette pour une tarte de 30 cm SANS LAIT
350g cerneaux de noix, 200g sucre, 100g margarine 1 dl crème végétale
 bien que nourrissante elle n'a pas fait 2 jours à 3 personnes

 faire fondre le sucre dans une poêle brûlante sans eau, jusqu'à belle coloration
 éteindre avec le beurre hors du feu, mélanger et ajouter la crème, ajouter le petit bol de noix,

laisser tiédir avant de répartir sur la pâte bien froide, enfourner 30-35 min 170 degrés
Je vous promet un franc succès

2014 nov 27 - saucisses de frankfort en cage et toast de bries

viennes
 saucisses de frankfort ou Vienne en cage et toast au brie,
pour entendre merci maman, je t'aime  ahhhhhhh
 découper une pâte ronde en triangles, tartiner de moutarde, le pain de mie sans trempage pour les toast au brie juste un peu de moutarde et de poivre. les toast sont prêt en premier
rouler sans serrer, le tout au four environ 10 minutes SURVEILLER c'est impératif

2014 nov 26 - pain au four farci au brie un en cas du soir

pas envie de cuisiner, j'improvise avec ce qu'il y a dans la cuisine
 servi chaud avec une salade ou en hiver avec une soupe tirée de la cave en conserve


on ne peut pas rêver plus simple, couper une baguette en deux mettre des tranches de brie à l'intérieur, poivrer, refermer , emballer d'aluminium, enfourner 20 minutes 180 degrés.
retirer et débiter. Avec le couteau électrique on écrase moins le pain pour la présentation, mais il n'est pas indispensable. chez nous tout ce qui contient du fromage est apprécié.

2014 nov 23 - congeler des oeufs pour l'hiver /quand les poules ne produisent plus

En hiver au chalet j'ai tout le temps de cuisiner, mais comme je monte à pieds je me charge le moins possible, et comme j'utilise beaucoup d'oeufs je les congèle par portion.
 pour ceux qui ont des poules sachant qu'en hiver la ponte est suspendue, c'est un bon moyen de conserver vos oeufs pour en profiter jusqu'au printemps à la reprise

 
je récupère un support de fromages blanc à l'intérieur de chaque portion je mets un petit sachet plastique, 3 jaunes par portion ou 3 blancs  avec une pointe de sel. Je fait un noeud
 je pourrai un fois congelés retirer individuellement les sachets pour un stockage moins encombrant dans un sac plastique unique avec la date CONSERVATION 4 mois maximum. Après je prélève le sachet je le déchire mets le bloc dans une tasse couverte d'un film plastique et laisse dégeler au frigos la veille ou tôt le matin. les blancs peuvent monter en neige le jaune reste un peu floconneux mais battu avec le blanc convient très bien pour des crêpes ou une garniture de tarte ou une omelette .

2014 nov 22 - pala rossa en légume, spagethis à la pala rossa

pour moi c'était la dernière cueillette de pala rossa
 j'adore ce mélange contrastant sur lequel je met une pointe de parmesan
 pour couper l'amertume je les cuit 5 minutes, je jette l'eau et je recuit 5-10 minutes

 pour les manger en légume : un filet d'huile d'olive et de l'ail


2014 nov 22 Flan d'abricots aux spéculos cuisson four à bois

comme j'étais seule j'ai partagé avec mes voisins qui occupaient 2 chalets au village
 tendre à l'intérieur croustillant sur le dessus,
sorti du congélateur des abricots mis dans un plat beurré, sucré généreusement

  Posé une couche de spéculos ou biscuits équivalents sur les abricots,ajoutté un oeuf battu avec du lait de riz de façon à recouvrir l'ensemble, enfourné 180 degrés 30 minutes
pas certaine que le potager à bois soit resté à la bonne température je pense qu'il est redescendu à 150 degrés

2014 nov 2 - poires gratinées à la crème d'amende

une envie de dessert chaud pour l'hiver.

 des poires très mures coupées en deux,
150 gr purée d'amande au suc de canne (Jean Hervé en magasin bio)
2 gouttes huile essentielle citron
2 gouttes huile essentiel gingembre à mélanger directement à la purée
4 oeufs battus ajouter, répartir le mélange sur les poires dans des plats à four beurrés individuels
au four 20 minutes à 180 degrés

2014 nov 1- Magnifique météo pour retirer les bulbes de dahlia avec mon chat

long travail mais plus facile qu'au printemps, soigneusement triés par couleur, étiquetés et mis à l'abri du gel.
 Sazou m'a accompagné durant toute cette opération, il est épuisé

29 décembre 2014

2014 oct 31- ragout de veau aux légumes

Un plat mijoté comme j'aime

pour 1 kg de ragout de veau, un col rave, 8 carottes moyennes/petites 5 tomates, 1 barquette de champignons de paris, 4 oignons 2 gousses d'ail 50 gr de farine, de la ciboulette, du concentré de tomate 2 cs, du bouillon, un verre de vin blanc, sel et poivre
Faire revenir la viande par portion, saler poivrer et mettre dans un faitout fariner légèrement, brasser
émincer 3 oignons et une gousse d'ail faire rissoler dans la même poêle, ajouter une corbeille de champignons de paris, faire s'évaporer l'eau, marjolaine thym sauge, déglacer avec un verre de vin blanc, verserle tout sur la viande. 
découper les légumes les ajouter, recouvrir de bouillon
cuisson : 1h15 à petit feu et couvert, remuer pour que le fond n'attache pas avec la farine
servir avec du riz ou une purée de pommes de terre 
astuce :
la marmite est grosse, je congèle la moitié en 2 portions repas pour 3 personnes

2014 oct 29 tarte aux mirabelles avec fruits en conserve

Toujours à cause de mon congélateur en panne j'ai du stériliser toutes mes mirabelles. et comme personne ne les aime au sirop j'ai dû les utiliser différemment.
les petits futés remarqueront que le format à changé. Normal j'ai oublié la photo finale mais j'en ai refait une ronde
 sur une pâte feuilletée sans gluten, mettre un 1 poignée d'amandes râpées, déposer les fruits égouttés
j'ai utilisé un bocal de1 litre plus 1/2 litre pour une grande plaque rectangulaire
J'ai battu 3 oeufs avec une partie du sirop de fruits-pas de lait de quoi remplir la tarte sans déborder
le reste du sirop ma fille l'a bu.
cuisson four 180 degrés 35 minutes

2014 oct 4 -gelée de coing et pâte de coing en pots, cuisson avec peaux

Lucille m'a donné des coings pour faire de la gelée,
je les frotte avec un linge et une brosse pour retirer le duvet.

 s'ils sont bruns je les jette


je les coupe sans les peler, comme je souhaite faire de la pâte de fruits je suis obligée de retirer le pédoncule et les pépins, mais je les mets dans une mousseline avec les fruits pour bénéficier de la pectine. je les mets dans un extracteur de jus, c'est la vapeur qui éclate les fruits et fait sortir le jus
le coing est dur. a préparation fastidieuse, mais il est généreux avec son  jus et donne un excellent rendement. Je cuit le jus 1 litre pour 500 gr de sucre et un jus de citron je n'aime pas quand c'est trop sucré. Aucun problème de gélification et de conservation une fois en pots

Ensuite pour la préparation de la pâte de fruits en passant la masse restante dans un épépineur c'est tout bénéfice, pas d'épluchures elles sont séparées
mettre dans une casserole à fond épais, ajouter pour 1 kg de sucre 800 gr à 1kg de sucre, goûter faire sécher à petit feu en brassant, attention ça gicle et c'est brûlant.
Je ne prépare plus pâte de coing en cubes, cela prend trop de place et de temps à faire sécher avec le risque que cela fermente si on a mal calculé son coup. Je déteste jeter une préparation qui m'a pris du temps,  BIEN PLUS SIMPLE
 je la mets en pots et e la mange à la cuillère ou sur du pain.
Le goût n'a rien à avoir avec la gelée, et rien ne se jette, vos pâtes de fruit ne dessécheront pas.
Avis aux amateurs

2014 octobre 29 - potée de légumes au soja vert et saucisson

J'avais prévu en fait de faire mon plat avec des lentilles, et au moment de les ajouter aux légumes il n'y en avait plus ! je les ai remplacées par du soja vert que je conserve en légumineuse séchées,
le mélange était savoureux, il peux se faire sans le saucisson pour les végétariens, mais évidemment il n'y aura pas le fumet de la viande dans le mélange, et ce serait dommage.c'est un repas complet
le plat terminé se suffit à lui même le jus se bois en bouillon

2 colraves, 2 grosses carottes nos bons légumes du jardin, l'oignon nouveau sorti du congélateur,

100 gr de lardons, je blanchis le tout rapidement je verse dans un faitout

je couvre d'eau, du sel du poivre, à la reprise d'ébullition verser le soja

photo d'un colrave

cuisson 45 minutes un saucisson posé dessus et un couvercle le tout à petit feu, c'est prêt quand le soja est tendre la pellicule célate

2014 oct 29 - riz noir de camargue aux légumes

Découvert ce riz en magasin bio, il a un petit goût de vanille si on le cuit simplement avec du sel, le bouillon couvrirait ce parfum si particulier, c'est surprenant.
Si on ajoute carottes et navets coupés en morceaux à la cuisson on les retrouvera de la même couleur mais en les tranchant le centre restera coloré c'est amusant.