2016 Janv 26, cuisses de canard à la mijoteuse

Depuis que j'ai cette mijoteuse je n'hésite pas, c'est tellement pratique la minuterie s'arrêtera et le plat reste au chaud. En route le matin quand on rentre c'est près.

pendant que je dore les pilons de canard à la poêle je prépare mes légumes racines, oignon carotte un petit bout de cèleri rave











après avoir déposé les pilons dans la mijoteuse je fait revenir les légumes, je déglace avec un dl de vin blanc,  j'allonge avec du bouillon et 3 traits de concentré de tomate. quelques herbes selon l'envie.

c'est prêt une purée de pommes de terre ou une polainte compléteront cette potée

2016 juil 31 - tarte aux légumes végé

Au jardin on a pas encore les tomates mais on utilisera les feuilles de bettes et nos petits pois.

Tarte nourrissante grâce aux pommes de terres. Commencez par couper en grosses rondelles des pommes de terres en robes des champs de préférences cuites la veille, idéal pour finir les restes
.

préparez la liaison : dans une mesure battre 3 oeufs avec du lait d'amande nature totalisant environ 3 dl y compris les oeufs, ajouter sel poivre herbes disponibles, ici ache de montagne et ciboulettesur une pâte à tarte maison ou du commerce déposer sur le fond les pommes de terres puis une poignée de petit  pois blanchis à la vapeur ou à l'eau, 2 poignées de feuilles de bettes à tondre blanchies également et des rondelles de tomate. verser la liaison
glisser dans le four préchauffé à 200 degrés pour 30 à 35 minutes, si cela dore trop vite au bout de 20 minutes contrôlez et si nécessaire baisser à 180 degrés.

2016 fev 15 - soupe à la farine rôtie

Recette bâloise que m'a transmise tante Betty

Tout est simple et merveilleusement aproximatif

1 verre/tasse de farine (pas trop) et du bouillon environ 1 litre plus si c'est trop épais à vous de voir

.

mettre 1 litre d'eau dans un pichet  à disposition 

Dans une casserole inox à fond épais chauffer à fond, test de la goutte d'eau qui roule sur le fond au lieu de s'évaporer. verser d'un coup la farine et brasser continuellement avec une spatule à fond plat, en baissant le feu sur moyen. la farine doit se colorer, brunir pour obtenir un goût torréfié de noisette mais pas noircir elle passe de blanc à la couleur de la farine de seigle/ocre

.

verser un peu d'eau en fouettant comme pour une béchamele à fin d'éviter les grumeaux, une fois bien dilué, allonger avec le reste de l'eau mettre un cube du bouillon du commerce, dès la reprise de l'ébullition cuire à petit feu 5-10 minutes si trop épais compléter avec du bouillon

Surveillez, la soupe déborde comme du lait.

.

traditionnellement se sert avec des croûtons de pain et si vous le souhaitez du fromage râpé.

j'aime sa rusticité. Vous n'avez rien dans le frigos et vous pouvez la manger même avec du pain sec.

2016 janv 20, coconing tisane maison bien au chaud

 quel plaisir de ressortir en hiver les herbes mises à sécher pour de bonnes tisanes, plaisir du goût et soins, ici bourgeons de sapin verveine et romarin.
Si j'ai mal à la gorge je sucre au sirop, mais pas n'importe lequel :
voir ma recette de sirop de bourgeons de sapin.

on trouve de très belles tisanières, je les ai chinées en 2ème main

Des gaufres légères pour Lauréline

Gaufres recette

3 œufs et 1 pointe de sel          battre au fouet dans un bol robot ménager

125 gr sucre                             ajouter et battre

 

,

125 gr de margarine                mettre dans un bol 1 minute sur décongélation au micro onde 

ou sortir du frigos 1 h avant à température ambiante,                                                                         

 Ajouter au mélange et battre, jusqu’à homogénéité

300 gr de farine                        à part, passer au tamis pour qu’elle soit légère et sans grumeaux

1 c à s  de maïzena                    ajouter

1 c à café de levure bombée     ajouter, mélanger,  puis verser le mélange farine levure en plusieurs fois 

tout battant. On obtient un mélange lisse sans grumeaux

2,5 dl de lait de soja                 brasser en ajoutant tranquillement, le liquide vous n’aurez aucun grumeaux.

LAISSER REPOSER 30 minute avec un linge ou un film plastique

Pendant ce temps dressez la table les accompagnements : sirop d’érable, crème de marron d’Ardêche,

crème fouettée, coulis de fruits et sucre glace. Pour un goûter soupé c’est parfait. 

Préparation : verser une petite louche sans chercher à recouvrir toute la plaque, on forme un tas, c’est en

refermant le couvercle qu’elle s’étalera

Cuisson selon l’appareil de 1m30 ,à 2 minutes par gaufre,

Si on ne termine pas et que le mélange repose au frigos il va devenir compact, il faudra le remettre tempérer ajouter du lait de soja et reposer 15 min. Mais les gaufre ne gonfleront plus de la même façon.